Niedawno zasugerowano, że używanie olejów roślinnych do smażenia potraw może być szkodliwe dla zdrowia z powodu produkcji toksycznych chemikaliów zwanych aldehydami.Aldehydy to proste struktury organiczne – związki zawierające podwójne wiązanie węgiel-tlen – występujące w przyrodzie w dużych ilościach. Powstają w organizmie człowieka w niewielkich ilościach jako produkty uboczne normalnego metabolizmu fruktozy i alkoholu. Uważa się, że spożycie aldehydów w diecie przyczynia się do chorób ludzi, w tym cukrzycy i chorób serca. A co z oliwą z oliwek?
Coraz większe spożycie oliwy
Około połowa gospodarstw domowych w Polsce używa obecnie oliwy z oliwek. Pokazuje znaczną zmianę w naszym zużyciu oliwy w ostatnich latach. Wynika to z tego, że spożywanie oliwy z oliwek często wiąże się z dobrym zdrowiem i stanowi główny składnik diety śródziemnomorskiej. Wiadomo, że sama dieta śródziemnomorska zmniejsza ryzyko chorób i przedwczesnej śmierci.
-
Oliwki zielone La Receta del Cortijo SARASA 185 g.
8.69zł Dodaj do koszyka -
Vegaverde 5º Blanco 750 ml
19.99zł Dodaj do koszyka -
Joven Jordán Blanco 750 ml
19.99zł Dodaj do koszyka -
CHARMAT DON LUCIANO BLUE MOSCATO 75 CL
24.99zł Dodaj do koszyka -
Tio Pepe Manzanilla Jerez
39.99zł Dodaj do koszyka -
Wino Laya 2019
33.99zł Czytaj dalej -
Pago Peñuelas Roble D.O. Tierra de Castilla
21.49zł Dodaj do koszyka -
Batuta Tempranillo
12.99zł Dodaj do koszyka
Smażenie na oliwie z oliwek?

Niedawno zasugerowano, że używanie olejów roślinnych do smażenia potraw może być szkodliwe dla zdrowia z powodu produkcji toksycznych chemikaliów zwanych aldehydami.Aldehydy to proste struktury organiczne – związki zawierające podwójne wiązanie węgiel-tlen – występujące w przyrodzie w dużych ilościach. Powstają w organizmie człowieka w niewielkich ilościach jako produkty uboczne normalnego metabolizmu fruktozy i alkoholu. Uważa się, że spożycie aldehydów w diecie przyczynia się do chorób ludzi, w tym cukrzycy i chorób serca. A co z oliwą z oliwek?
Coraz większe spożycie oliwy
Około połowa gospodarstw domowych w Polsce używa obecnie oliwy z oliwek. Pokazuje znaczną zmianę w naszym zużyciu oliwy w ostatnich latach. Wynika to z tego, że spożywanie oliwy z oliwek często wiąże się z dobrym zdrowiem i stanowi główny składnik diety śródziemnomorskiej. Wiadomo, że sama dieta śródziemnomorska zmniejsza ryzyko chorób i przedwczesnej śmierci.
Najlepszy z olejów roślinnych?
Spośród olejów roślinnych, które sprawdzono pod kątem zawartości aldehydów wywołanych ogrzewaniem, oliwa z oliwek faktycznie działa dość dobrze. Naukowcy z Uniwersytetu Kraju Basków przeanalizowali oleje z oliwek, słonecznika i siemienia lnianego pod kątem zawartości aldehydów po podgrzaniu do 190 ℃. Odkryli, że podgrzewanie wielonienasyconych olejów słonecznikowych i lnianych powoduje szybsze wytwarzanie większych ilości aldehydów, podczas gdy podgrzewanie jednonienasyconej oliwy z oliwek powoduje powstawanie mniejszej ilości aldehydów i znacznie później w procesie ogrzewania.
Uważa się, że jest to spowodowane różnicą strukturalną, ponieważ oleje wielonienasycone zawierają więcej regionów dojrzałych do reakcji chemicznych. Eksperymenty przeprowadzone dla Trust Me I’m a Doctor BBC potwierdziły to. Podgrzewanie oliwy z oliwek, masła i gęsiego tłuszczu produkuje podobnie niższy poziom aldehydów. Te eksperymenty łącznie sugerują, że jeśli zamierzasz smażyć, wybór oliwy z oliwek jest jedną z lepszych opcji.
Co ważne, bardzo niewiele wiadomo na temat tego, co stanowi niską lub wysoką dawkę aldehydów w żywności u ludzi. Istnieją pewne dane z badań na zwierzętach, ale wnioski, jakie możemy z nich wyciągnąć, są ograniczone. Jeśli używamy oliwy do smażenia potraw przez krótki okres, jest mało prawdopodobne, aby organizm był narażony na większe stężenia aldehydów niż normalnie w wyniku normalnych procesów metabolicznych.
Werdykt – Smażenie na oliwie z oliwek

Chociaż istnieją zdecydowanie zdrowsze sposoby gotowania potraw, jest mało prawdopodobne, aby smażenie potraw na oliwie z oliwek było znacząco szkodliwe dla zdrowia.
Punkty dymienia rosną wraz z jakością oliwy z oliwek. Dusan Zidar / Shutterstock
Przejrzeć
Rachel Adams, starszy wykładowca, Cardiff Metropolitan University
Ciepło powoduje zmiany chemiczne we wszystkich olejach, a to zmienia ich aromat, smak i wartości odżywcze. Przegrzanie oleju podczas gotowania spowoduje brudną, zadymioną kuchnię, zły smak potraw i tworzenie się szkodliwych chemikaliów.
Oliwa z oliwek nie różni się od innych olejów. Jeśli go spalisz (podgrzej powyżej punktu dymienia), będzie źle smakował i będzie zawierał szkodliwe chemikalia. Punkty dymienia mają tendencję do wzrostu wraz z jakością oliwy. Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych ma tendencję do zmniejszania się, a zawartość przeciwutleniaczy wzrasta. Wysoka zawartość przeciwutleniaczy w oliwie z oliwek może nawet zmniejszyć ilość szkodliwych chemikaliów wytwarzanych podczas gotowania. Podczas gotowania na oliwie z oliwek wszelkie potencjalne szkody można zmniejszyć, używając wysokiej jakości oliwy
Zgadzam się więc z autorem. Smażenie w ogóle nie jest najzdrowszym sposobem przyrządzania potraw, ale jeśli mamy zamiar smażyć to smażenie na oliwie nie jest złym wyborem. Jeśli gotowanie na oliwie z oliwek było dla ciebie tak złe, istniałyby dowody popierające ten argument.
-
Oliwki zielone La Receta del Cortijo SARASA 185 g.
8.69zł Dodaj do koszyka -
Vegaverde 5º Blanco 750 ml
19.99zł Dodaj do koszyka -
Joven Jordán Blanco 750 ml
19.99zł Dodaj do koszyka -
CHARMAT DON LUCIANO BLUE MOSCATO 75 CL
24.99zł Dodaj do koszyka -
Tio Pepe Manzanilla Jerez
39.99zł Dodaj do koszyka -
Wino Laya 2019
33.99zł Czytaj dalej -
Pago Peñuelas Roble D.O. Tierra de Castilla
21.49zł Dodaj do koszyka -
Batuta Tempranillo
12.99zł Dodaj do koszyka -
Pueblo Viejo Gran Reserva 2010
58.90zł Dodaj do koszyka -
Pueblo Viejo Rioja Joven
18.79zł Dodaj do koszyka -
Jamon 200g Szynka Hiszpańska
14.49zł Dodaj do koszyka -
Pimenton de la vera Picante papryka wędzona
8.49zł Dodaj do koszyka -
Pimenton de le vera Dulce wędzona papryka
8.49zł Dodaj do koszyka -
Bicos
23.99zł Dodaj do koszyka -
Oliwa Truflowa La Española
12.99zł Dodaj do koszyka -
Kapary Sarasa 135g
7.40zł Dodaj do koszyka