Sardele marynowane w occie Sherry z karmelizowaną cebulą i sorbetem oliwkowym Manzanilla z sokiem pomarańczowym i cytrynowym

Share on facebook
Facebook
Share on google
Google+
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn

Ale długi opis!

Przygotowanie

Sorbet z oliwek Manzanilla

Możesz użyć gotowych oliwek w zalewie jeśli jednak chcesz zrobić swoje własne oto prosty przepis:

Umieść oliwek Manzanilla bez pestki w sosie z ziół, takich jak koper włoski, tymianek, rozmaryn i liść laurowy, z skórką cytryny i pomarańczy, czosnkiem, papryczką chili i wodą. Pozostaw na co najmniej 3 dni, następnie odcedź i zmiażdż oliwki w blenderze. Dodaj sok pomarańczowy i cytrynowy, a następnie gumę ksantanową (jako stabilizator). Ubij, a następnie przenieś mieszaninę do woreczka strunowego i zamroź. Po zamrożeniu należy uzyska konsystencję sorbetu.

Sardele w occie Sherry

Dobrze umyj sardele i blanszuj w lodowatej wodzie przez pół godziny. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty (ocet sherry, woda i sól kamienna) i zalej odsączone sardele. Pozostaw na dodatkowe pół godziny. Następnie usuń sardele i konserwuj w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Karmelizowana cebula

Pokrój cebulę bardzo drobno. Drobno posiekaj bekon i gotuj bardzo powoli na oliwie z oliwek, a następnie dodaj cebulę i przykryj. Gotuj bardzo powoli przez około 2 godziny, aż cebula będzie bardzo miękka i lekko zrumieni się.

Prezentacja

Propozycja podania

Podawaj karmelizowaną cebulę z dobrze odsączonymi anchois, a następnie z sorbetem oliwkowym Manzanilla z sokiem pomarańczowym i cytrynowym.

Uwaga szefa kuchni:

„Jednym z najbardziej lubianych tapas w Maladze są sardele w occie. Łatwy pomysł na przystawkę, pod warunkiem, że zostaną one starannie połączone. W tym przepisie oliwki Manzanilla zapewniają kremowość, smak cebuli kontrastuje z octem, a sok pomarańczowy i cytrynowy dodaje postać.”

CZAS


30 minut

Składniki

400 g oliwek Manzanilla bez pestki
3 gr gumy ksantanowej
20 gr świeżo wyciśniętej pomarańczy
10 ml soku z cytryny
1 kg sardeli
300 ml octu sherry
700 ml wody
250 g soli kamiennej
Hiszpańska oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 cebule
50 g bekonu

Antonio Ramírez – parowanie

Tym razem piwo! Dobre piwo typu Pilsner. Intensywny smak tego piwa,\ stanowi dopełnienie tego klasycznego hiszpańskiego dania, bardzo popularnego letniego aperitifu.

Coś więcej?

Wina organiczne w Hiszpanii

Produkcja i konsumpcja wina ekologicznego gwałtownie wzrosła w ciągu ostatniej dekady. Według analizy rynku napojów IWSR ponad 20 miliardów butelek

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *