Posyp cukinię solą i umieść w durszlaku. Pozostaw na około 30 minut, aby uwolnić gorzkie soki. Opłucz pod zimną wodą i osusz papierem kuchennym.
Rozgrzej piekarnik do 190ºC. Podgrzej dużą, grubą patelnię i dodaj 2 łyżki hiszpańskiej oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. Całość doprawić piersią kurczaka solą i pieprzem. Wrzuć na patelnię i smaż 3-4 minuty, aż uzyskasz złoty kolor. Odwróć ją i smaż drugą stronę przez kolejne 3 minuty. Przenieś na talerz.
Dodaj pozostały olej do garnka i ugotuj szalotki, czosnek, bakłażana i kilka gałązek tymianku. Gotuj przez 6 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula i bakłażan będą miękkie. Dopraw solą i pieprzem.
Dodaj cukinię, a następnie wlej wino i gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o połowę. W międzyczasie włóż do piekarnika naoliwione duże naczynie do pieczenia, aby się rozgrzało.
Pomidory i inne warzywa włóż do naczynia do pieczenia. Połóż usmażone piersi z kurczaka na wierzchu, skrop odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i posyp kilkoma gałązkami ziołowymi. Piec w piekarniku przez 10-12 minut w zależności od grubości kurczaka.
Przed podaniem odstaw na 5 minut.
CZAS
1 godzina
Składniki
1 średni bakłażan, przycięty i posiekany
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
4 łyżki hiszpańskiej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
3 duże, pozbawione skóry piersi z kurczaka
2 szalotki bananowe, obrane i grubo posiekane
2 ząbki czosnku (nieobrane), zmiażdżone
mała garść gałązek tymianku
mała garść gałązek rozmarynu
1 duża cukinia posiekana
kieliszek wytrawnego białego wina
4 śliwkowe pomidory, obrane, bez skórki i posiekane
Parowanie Wina
Młode czerwone z DO Jumilla, zrobione z winogron Monastrella, jest pokryta nutami dojrzałych owoców, aromatów kwiatowych i ziemistych tonów, dzięki czemu jest dobrym połączeniem do tego dania z kurczaka i warzyw.
