Wina musujące

Wina musujące Cava

Cava wina musujące produkowane w Hiszpanii (region Penedés) z wykorzystaniem metody szampańskiej. Jako jedyne spośród win musujących wyróżnione jest kategorią DO (denominación de origen). Nazwa pochodzi od katalońskiego słowa oznaczającego piwnicę, w której przechowuje się wino. Użycie nazwy nie jest zastrzeżone dla konkretnego regionu. Cava pochodzi i jest w 95% produkowana w Katalonii, w lekko pagórkowatym regionie Penedés w okolicach Barcelony.

Producenci cava używają najczęściej rodzimych szczepów hiszpańskich. Są to parellada (o aromacie jabłek), macabeo (znany też jako viura, dostosowany do miejscowego klimatu, ale dość neutralny w smaku) i xarello (aromatyczny). Uznaniem cieszy się międzynarodowy chardonnay.  Określenie blanc de blanc, zapożyczone z Szampanii, wskazuje na 100% udział tej odmiany w winie. Cava z reguły jest białym winem musującym. Niektórzy wytwórcy oferują niewielkie ilości różowego wariantu, opartego na pinot noir. Moszcz filtruje się bezpośrednio po wyciśnięciu, a poszczególne odmiany fermentują osobno.